Arrivati in città dalla stazione è quasi doveroso fare una tappa in una storica pasticceria dove tutto profuma di buono e i ricordi sembrano davvero familiari. Perché in Corso Garibaldi a Salerno da sempre la Pasticceria Romolo racconta una storia che intreccia tradizione della pasticceria salernitana e la storia della sua famiglia. La storica pasticceria nasce dalla passione di Romolo Mazza che giovanissimo da Sieti si trasferisce prima a Salerno, per imparare le basi della pasticceria e poi a Roma per migliorare ulteriormente. Ma è a Salerno che affiancato da sua moglie Grazia apre il primo locale, un successo nonostante i numerosi sacrifici e la famiglia cresce con l'arrivo dei figli Carmen e Remo. E cresce la pasticceria rispondendo alle esigenze dei clienti e cresce il sogno di famiglia quando Carmen, dopo la laurea, entra in azienda occupandosi del settore catering e Remo invece si occupa della produzione. Oggi la Pasticceria Romolo è ancora lì dove tutto è iniziato: al centro di Salerno in Corso Garibaldi. È un'azienda familiare che ha saputo rinnovarsi e crescere, nel rispetto della tradizione diventare una pasticceria dinamica innovando i propri prodotti e servizi. Il passaggio poi dal padre Romolo al figlio Remo nella conduzione dell'impresa, ha permesso di migliorare la produzione per rispondere alle nuove esigenze dei consumatori. La Pasticceria Romolo ha modernizzato i propri prodotti nel tempo e l'innovazione ha avuto un forte impatto sulla posizione competitiva avvicinandosi anche alla clientela più giovane attirata dal cioccolato in tutte le sue forme. Fautore di questa svolta è Remo Mazza che grazie a corsi di pasticceria e cioccolateria con i massimi esponenti europei del settore e che a seguito all'innovazione nel campo del cioccolato si è dedicato alla produzione di torte moderne mediante il cake design e dando vita a dolci creazioni come la Venere Nera, la Venere Bianca, la Nocciolotta e l'Azteca.
Parliamo di torte nuziali, quali sono al momento le proposte di Romolo per gli sposi?
"Negli ultimi due anni si è passati dalle torte scenografiche in pasta di zucchero a più piani a quelle ad un solo piano di grandi dimensioni. La crostata di fragoline e il millefoglio caramellato sono stati i protagonisti di questa stagione. L'effetto scenografico è stato dato dalla circonferenza molto ampia. La millefoglie è stata rivisitata in chiave moderna in una variante caramellata farcita con crema pasticcera e fragoline, con una ricopertura di frutti di bosco. Molto richiesta è stata anche la chiffon cake, un soffice Pan di Spagna, farcito con crema chantilly e frutti di bosco. Infine, sempre richiesta rimane la delizia al limone.'